Suporter Argentina Matias Videla dari Dallas memeriksa daging di panggangannya saat berkumpul sebelum pertandingan sepak bola Grup J Piala Dunia timnya melawan Austria, Minggu, 21 Juni 2026, di Dallas.
Julio Cortés/AP
sembunyikan keterangan
beralih keterangan
Julio Cortés/AP
DALLAS — Turunkan ribuan pendukung Argentina di Texas untuk menyaksikan Piala Dunia dan perdebatan tidak bisa dihindari. Ini bukan tentang siapa yang memiliki tim terbaik atau apakah Lionel Messi adalah pemain terbaik di turnamen tersebut. Ini tentang siapa yang menghasilkan steak terbaik dan paling lezat serta cara menyiapkan dagingnya.
Memang benar: Ada konflik mengenai daging sapi antara dua wilayah peternakan sapi terbesar di dunia, dimana steak sudah tertanam dalam pola makan dan budayanya. Texas menduduki peringkat pertama di Amerika Serikat dalam produksi daging sapi dan Amerika Serikat berada di peringkat kedua di dunia setelah Brasil, menurut Departemen Pertanian AS. Argentina berada di peringkat keenam.
Ini pertanyaan rumit: siapa yang lebih sukses?
Kasus daging sapi Argentina
“Daging sapi Argentina tidak ada duanya. Teksturnya yang beraroma, gaya pemotongannya – tidak ada tandingannya,” kata Carlos Eduardo Barahona, 64, seorang koki Argentina yang tinggal di Texas sejak tahun 1998.
Dari pemotongan termurah hingga termahal, Argentina memimpin, kata Barahona, yang pernah bekerja di restoran di Argentina, Uruguay, dan Texas.
“Anda bisa membuat asado (Argentina) dengan potongan termurah di negara kami dan Anda akan menikmatinya. Di sini Anda bisa menggunakan daging terbaik, seperti fillet, dan tergantung dari asalnya, dagingnya mungkin keras, tidak bisa dimakan, atau empuk. Tapi daging sapi kami memiliki profil rasa yang sangat berbeda,” kata Barahona.
Sapi potong Argentina umumnya diberi makan rumput di padang rumput terbuka, sehingga membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai titik siap dipasarkan. Hasilnya adalah daging tanpa lemak dengan rasa bersahaja yang kuat.
Kasus daging sapi Texas
Di Texas dan Amerika Serikat, daging sapi yang terutama diberi makan biji-bijian akan memiliki lebih banyak marmer – lapisan lemak intramuskular yang berfungsi seperti buah pir bagian dalam dan membuat daging menjadi berair dan empuk – serta rasa yang lebih manis.
“Tidak ada daging sapi yang lebih baik daripada daging sapi Amerika, khususnya daging sapi Texas,” kata Komisaris Pertanian Texas, Sid Miller.
Tapi daging sapi Argentina juga sangat enak, kata Miller. Terima kasih Texas.
Miller mengatakan lembaganya membuka kantor pemasaran lebih dari satu dekade lalu untuk menghubungkan peternak sapi di Texas dengan peternak di Amerika Selatan, termasuk Argentina.
“Saya tidak ingin merendahkan teman-teman Argentina kami, namun kami membantu mereka berkembang,” katanya.
“Genetika mereka kurang. Kami memiliki kualitas yang cukup tinggi. Kami menjual banyak air mani, embrio, dan bibit ternak kepada mereka,” tambah Miller.
Miller memuji para peternak Argentina yang telah meningkatkan kualitas sapi mereka.
“Kawanan mereka mengandung genetika Amerika, jadi mereka seharusnya bagus,” kata Miller.
Keputusan ada di mata peternak sapi
Penggemar Argentina Gonzalo Herrera melihat-lihat daging kemasan di Walmart di Arlington, Texas, setelah menyaksikan Messi mencetak dua gol dalam kemenangan atas Austria. Dia mengabaikan perdebatan mengenai daging mana yang lebih baik.
“Sejujurnya, saya tidak melihat perbedaan yang besar,” kata Herrera sambil memasukkan empat steak T-bone ke dalam keranjang belanjaannya.
“Kuncinya adalah mengetahui secara pasti potongan daging mana yang harus dibeli dan menemukan makanan yang setara dengan apa yang kita makan di Argentina,” katanya sambil menggelengkan kepala melihat label harga $45.
“Harga di sini lebih tinggi,” kata Herrera.
Lelucon daging sapi dengan mudah tergantung pada resep dan preferensi gaya dan ketebalan potongan. Ini benar-benar masalah selera dalam hal bumbu, pembakaran, pengasapan, mentega, merica, saus, dll.
Di Corrientes 348 Argentinian Steakhouse di Dallas, steak disiapkan hanya dengan garam dan arang mesquite, kata asisten manajer Emmanuel Tobon.
“Ada perbedaan besar. Orang Texas menggunakan banyak lada, mereka menggunakan mentega, mereka menggunakan sedikit saus barbekyu,” kata Tobon. “(Orang Argentina) suka memberikan semua rasa pada steak hanya dengan menggunakan garam.”
Argentina masih memiliki setidaknya satu pertandingan untuk dimainkan di Dallas pada hari Sabtu. Penggemar Albiceleste memadati restoran, ingin mencicipi negara mereka selama Piala Dunia.
“Mereka menghargai budaya Texas,” kata Tobon. “(Tetapi) sungguh menyenangkan memiliki mereka semua, membuat mereka merasa seperti di rumah sendiri.”
Masyarakat Argentina sangat bangga dengan budaya steak mereka, resep yang diwariskan dari generasi ke generasi, dan karya “sakral” dari ahli pemanggang saat makan bersama keluarga besar, katanya.
Bagi Fernando Garcia Morillo, seorang warga Argentina dari Buenos Aires yang kini tinggal di dekat Miami, daging dari kedua negara tersebut sangatlah lezat. Namun dia merindukan tradisi negaranya setiap kali memesan steak di Amerika Serikat.
“Saya hanya memesan garam, tanpa merica, titik,” kata Morillo. “Terkadang mereka menggunakan banyak saus.”
Dia menolak gagasan konflik antara Amerika Serikat dan Argentina.
“Mungkin ada persaingan, seperti biasa, melawan Brasil, tetangga kita,” katanya. “Saya suka daging Amerika.”
