Ada sesuatu yang sangat memuaskan saat mengeluarkan kue keju yang dipanggang dengan indah dari oven. Rasanya kaya, lembut, dan cukup mengesankan untuk ulang tahun, pesta makan malam, atau suguhan akhir pekan.
Namun siapa pun yang pernah memasaknya tahu bahwa begitu Anda melihat retakan di atasnya, rasanya semua usaha itu sia-sia.
Kabar baiknya adalah retakan biasanya bukan disebabkan oleh resep yang buruk.
Ini hampir selalu merupakan hasil dari bagaimana kue keju dicampur, dipanggang, dan didinginkan. Beberapa perubahan kecil pada teknik Anda dapat membuat perbedaan besar.
Berikut tips yang akan membantu Anda menjaga kue keju yang dipanggang tetap lembut, lembut, dan bebas retak.
Mulailah dengan bahan-bahan bersuhu ruangan
Salah satu kesalahan terbesar adalah menggunakan krim keju langsung dari lemari es.
Keju krim dingin tidak tercampur dengan baik, meninggalkan gumpalan kecil di adonan.
Godaannya adalah terus mengaduk hingga hilang, namun hal ini menyebabkan terlalu banyak udara.
Sebagai gantinya, biarkan krim keju, telur, dan semua bahan susu mencapai suhu kamar sebelum Anda mulai memasak. Bahan-bahan tersebut akan lebih mudah tercampur sehingga menghasilkan adonan yang halus dan halus tanpa membuatnya terlalu padat.
Campur dengan lembut
Berbeda dengan adonan kue, kue keju tidak mendapat manfaat dari banyak udara.
Pencampuran yang berlebihan akan memerangkap gelembung udara, menyebabkan kue keju menggembung di dalam oven sebelum tenggelam saat dingin. Ini adalah salah satu alasan utama munculnya retakan.
Kocok krim keju dan gula pasir hingga halus, lalu masukkan telur satu per satu, aduk hingga tercampur rata. Setelah semuanya tercampur, hentikan pencampuran.
Sebelum menuangkan isian ke dalam kerak, ketuk perlahan mangkuk atau wajan di atas meja untuk mengeluarkan gelembung udara yang lebih besar.
Gunakan penangas air
Ketel ganda, juga disebut ketel ganda, menghasilkan panas yang lembut dan merata saat kue keju dipanggang.
Tanpanya, bagian luarnya bisa matang terlalu cepat sementara bagian tengahnya masih mengeras, sehingga meningkatkan risiko retak.
Bungkus bagian luar loyang springform Anda dengan rapat dengan kertas timah sebelum dimasukkan ke dalam loyang yang lebih besar.
Tuangkan air panas ke dalam loyang hingga mencapai separuh sisi loyang kue keju.
Uapnya membantu kue keju matang lebih merata dan mempertahankan tekstur krim yang indah.
Jangan terburu-buru dalam proses pendinginan
Pendinginan sama pentingnya dengan memasak.
Saat kue keju sudah siap, pinggirannya harus diatur sementara bagian tengahnya masih agak goyah. Tahan godaan untuk memasaknya hingga benar-benar keras.
Matikan oven, biarkan pintunya sedikit terbuka, dan biarkan kue keju mendingin di dalam selama sekitar satu jam.
Penurunan suhu secara bertahap ini membantu menghindari penyusutan mendadak yang seringkali menyebabkan keretakan.
Setelah berada pada suhu kamar, dinginkan setidaknya selama enam jam, atau sebaiknya semalaman, sebelum diiris.
Kesabaran ekstra tidak sia-sia. Teksturnya tidak hanya akan menjadi lebih kencang dan lembut, tetapi rasanya juga akan memiliki waktu untuk berkembang.
Gaya Hidup IOL
