Hot dog dari microwave, slow cooker, air fryer, dan pemanggang di Studio 45 di kantor pusat NPR.
Aisyah Rascoe
sembunyikan keterangan
beralih keterangan
Aisyah Rascoe
Mempersiapkan hot dog cukup sederhana. Tapi apa cara terbaik untuk memasak makanan pokok musim panas ini? Chef Kenji López-Alt, pemenang James Beard Award dan penulis buku masak, punya beberapa saran.
Semuanya dimulai di supermarket.
“Cari hot dog yang casingnya natural,” ujarnya. Selongsong alami terbuat dari kulit domba dan membuat hot dog sedikit melengkung, sedangkan hot dog tanpa selubung dikemas rata di dalam kemasannya.
“Itulah yang akan memberi Anda dorongan, tidak peduli bagaimana Anda memasaknya,” kata López-Alt.
Mengenai cara memasak hot dog, pendapat yang ada sama banyaknya dengan pendapat koki rumahan. Rebus dalam air? Panggang di atas api dengan tongkat? Kami telah melihat beberapa metode memasak hot dog dengan benar.
Solusi cepat saat Anda membutuhkan hot dog SEKARANG
Rasa terbaik muncul seiring berjalannya waktu, menurut Kenji López-Alt. “Rendah dan lambat selalu merupakan ide bagus untuk semua jenis sosis,” katanya.
Namun Ayesha Rascoe mengaku memasak “panas dan cepat”. Dan terbakar.”
Secepat apa pun microwave, ia tidak terlalu unggul dalam pengujian kami. Kami membungkus hot dog dengan tisu dan memasaknya selama 45 detik. Tapi itu berantakan. Kulitnya terbelah, ekstremitasnya mengkerut dan teksturnya lembut.
Meskipun ini bukan metode pilihannya, López-Alt mengakui bahwa microwave memiliki tempatnya di dapur mana pun yang memiliki anak-anak.
“Saya memasak banyak hot dog di microwave,” katanya. “Saya harus menyiapkan makanan di atas meja secepat mungkin.”
Pengujian kami menemukan bahwa alat penggoreng udara, sebaliknya, memasak hot dog hampir sama cepatnya dan menghasilkan kulit yang lebih renyah dan rasa yang jauh lebih enak.
“Penggorengan udara memiliki kipas konveksi yang sangat kuat yang menghilangkan kelembapan berlebih,” jelas López-Alt.
Hot dog penggoreng udara kami tampak renyah dan warnanya tampak pas. Namun secara struktural ternyata sedikit terdistorsi.
Koki online menyarankan untuk memotong kulit agar permukaan hot dog lebih luas. Ini berhasil untuk para pecinta daging sapi Ballpark kami, tetapi López-Alt melarang peretasan semacam ini untuk hot dog dengan casing alami.
Lambat dan mantap, dan sedikit berubah warna?
Metode paling lambat yang kami coba untuk membuat hot dog tidak jauh berbeda dengan yang mereka lakukan di pompa bensin: sedikit panas selama berjam-jam.
López-Alt berbagi resep dari seorang teman di Kentucky yang memasukkan koktail ke dalam slow cooker dengan secangkir saus tomat, secangkir gula merah, dan secangkir bourbon sebelum pesta. Rasanya kaya. Namun warna hot dog slow cooker bisa sedikit tidak menyenangkan.
Kami memasukkan hot dog ke dalam slow cooker tanpa air selama dua jam dengan api kecil.
“Dia tampak agak mati,” kata Rascoe, seolah-olah semua hal baik telah matang dalam dirinya.
Namun, setelah satu gigitan, Rascoe berubah pikiran. “Penampilan bisa menipu,” katanya.
Dengan warna pucat dan kulit bengkak, “Menurutku, itu JAHAT!” katanya. Tapi slow cookernya memunculkan rasa hot dog yang dalam dan daging.
Ini cara mudah untuk memasak hot dog selama pesta berlangsung. Beberapa lusin bisa disimpan di slow cooker selama berjam-jam.
Terkadang karya klasik menjadi klasik karena suatu alasan
Panggangan panas juga terbukti menjadi pemenang dalam pengujian kami. Kami menyiapkan pemanggang Weber kecil di balkon kantor pusat NPR dan memanggang anjing-anjing itu jauh dari bara api selama satu setengah menit untuk menghangatkannya. Lalu kita taruh di atas bara api sampai berkeringat dan renyah. Kulitnya memiliki bekas panggangan yang indah dan warna yang sempurna.
“Rasanya tidak terlalu asin saat dipanggang,” Rascoe menyimpulkan, meskipun sebagai gadis Carolina Utara, dia sangat ingin makan dengan mustard, coleslaw, bawang bombay, dan cabai.
López-Alt, seorang warga New York, lebih menyukai asinan kubis dan mustard pedas.
Sebagai seorang koki, López-Alt mendengarkan preferensi daerah dalam hal topping hot dog. Sejak dia berada di Seattle, dia melihat hot dog dengan taburan keju krim panas, jalapeños, dan bawang panggang di atasnya. Kedengarannya mencurigakan, tapi “jika Anda melakukannya dengan benar, dengan orang yang tepat, ini akan menjadi hal yang menarik,” katanya.
Entah itu relish, saus tomat, atau krim keju, dan entah itu air fryer, grill, atau slow cooker, kami harap liburan Anda menyenangkan.
