Mereka bilang semua hal baik datangnya bertiga. Dan jika langkah mendatang dari Mexicola Group bisa menjadi indikasi, hal itu mungkin saja benar.
Bulan Juli ini, tim yang tak terhentikan di belakang yang sangat dicintai dan selalu panik (dengan cara terbaik) Motel Meksiko akan membuka pos ketiga – dan terbesar – yang terletak di atas tebing kapur Uluwatu di Semenanjung Bukit, Bali.
Dimana tempat asli Seminyak mengambil inspirasi dari Mexico City dan sekuel Canggu menyalurkan Yucatán, Motel Mexicola Uluwatu mengarahkan pemandangan ke garis pantai tak berujung, lanskap terjal, kota selancar dan semangat bebas Baja California, wilayah semenanjung barat laut Meksiko yang berbatasan dengan Samudera Pasifik dan Laut Cortés.
“Proyek ini lahir dari hubungan yang sangat akrab antara Baja California dan Uluwatu,” jelasnya Pendiri dan salah satu pemilik Mexicola, Nicolaza Que Pasa. “Bagi saya, Baja selalu mewakili sisi lain dari Meksiko – segar, liar, bersahaja, dan sangat terhubung dengan laut. Ini adalah wilayah di mana makanan laut dimakan langsung dari air;
Kelompok yang terdiri dari para dalang kreatif yang tangguh di Mexicola tidak melakukan apa pun dalam hal desain dan konstruksi, yang merupakan upaya paling ambisius dari kelompok tersebut hingga saat ini. Sekali lagi, arsitek Carlos Cole dari studio Sensibilidad Applicada di Mexico City memimpin upaya tersebut, mengambil inspirasi dari misi Baja yang megah di Spanyol untuk mengubah situs seluas 25.000 kaki persegi menjadi labirin pengangkutan batu mentah, arcade tak berujung, kantong, air mancur, dan kuil, dengan lebih dari 65 desain ubin khusus yang tersebar di seluruh penjuru. Kolaborator lamanya, seniman Australia Brent Smith (@biffybrentano), juga kembali dengan kuasnya, mendekorasi dinding dengan gayanya yang unik: kantin kecil, casita kecil, dan klub malam kecil sekaligus.
Dijadwalkan dibuka dengan kapasitas 215 orang, venue indoor-outdoor yang luas – dipimpin oleh general manager veteran Adam Polly dan chief experience officer (dan penduduk asli Guadalajara) Paulo Padilla – pada akhirnya akan menampung hingga 350 tamu di beberapa ruang berbeda, semuanya dilengkapi dengan furnitur khusus dan perlengkapan (kursi anyaman tradisional) yang bersumber langsung dari Meksiko. Yang paling utama di antaranya adalah campanario (menara lonceng) setinggi 21 meter, yang membawa para tamu langsung ke dalam aksi dan memiliki dua bar, satu di lantai dasar dan satu lagi di menara tempat lonceng bergantung. Lebih banyak lagi bar menunggu di dalam, di samping taqueria dan asador terbuka, serta beberapa ruang makan, termasuk ‘bilik ciuman’ – deretan delapan jamuan makan intim untuk dua orang. Tambahkan stan DJ, panggung terpisah, dan pertunjukan mariachi sesekali, dan Anda memiliki semua bahan untuk perayaan yang tak terlupakan.
Di dapur, restoran baru di Motel Mexicola Direktur Kuliner, Manuel ‘Manu’ Santos (sebelumnya dari Barrafina, London), dan Koki Manuel Bernalberasal dari Veracruz, telah menciptakan beragam menu yang dapat dengan mudah dipindahkan dari makanan pokok dan jajanan pinggir jalan ke piring yang lebih besar untuk dibagikan. Taco, seperti biasa, tetap menjadi titik fokus, dibuat dari tortilla rumahan yang dipres dengan tangan dan diisi dengan mahi-mahi yang dilumuri bir, barbacoa domba, iga babi rebus, dan pipi sapi ala birria. Masakan klasik Meksiko juga menonjol, sementara pilihan hidangan makanan laut baru – misalnya empanada tuna asap, aguachile udang, serta tiradito tuna dan kerang – menawarkan kesegaran yang terinspirasi dari Baja.
Namun, daya tarik utama dari menu ini mungkin adalah bagian yang dikhususkan untuk asador, pemanggang sepanjang tiga meter yang dibuat khusus dengan bahan bakar campuran rambutan dan kayu kopi yang bersumber secara lokal. Di sini, Pescado Los Cabos – ikan kakap merah panggang utuh yang dibungkus dengan salsa verde dan salsa roja asap – menjadi pusat perhatian, sementara lobster bawang putih gaya Tijuana dalam pipián rojo dan udang yang dilapisi dengan bumbu zarandeado yang lembut dan beraroma cabai mengikuti di belakang. Sementara itu, steak sayap Australia mendapatkan sajian carne asada yang tak lekang oleh waktu, dengan iga babi berlapis ancho dan ayam yang diasinkan achiote melengkapi pilihan dagingnya.
Sedangkan untuk minumannya, tradisi Mexicola Direktur Minuman Grup, Denny Bakievkiri ke seluruh mesin dengan daftar yang mengeksplorasi kedalaman dan keragaman budaya koktail yang berkembang pesat di Meksiko. Margarita adalah pilihan yang tepat untuk memulai, baik yang klasik, beku, atau dibubuhi rasa seperti mangga dan chamoy, jagung bakar dan mentega gosong, atau minuman keras stroberi, jambu biji, dan cabai, antara lain. Hidangan klasik kontemporer seperti Paloma dan Carajillo rasa kopi juga muncul, yang pertama ditambah dengan mezcal dan pomelo, dan yang terakhir dimaniskan dengan cajeta (karamel susu kambing).
Pengaruh Baja juga meluas ke seluruh program minuman. Padre Kino, misalnya, memberi penghormatan kepada tradisi pembuatan anggur di kawasan ini, memadukan anggur merah dengan pandan dan soda jeruk darah, sedangkan buah-buahan tropis dan gurun dapat ditemukan di hampir semua produk lainnya, mulai dari Agua Loca rasa jambu biji hingga aguas frescas non-alkohol, termasuk agua de jamaica dan limonada. Semua ini tentu saja didukung oleh bar belakang yang lengkap dengan koleksi 45 minuman beralkohol Meksiko termasuk tequila, mezcal, dan sotol yang kurang terkenal dari bagian utara negara itu.
Sekarang Anda sudah tahu bahwa kru Mexicola tidak melakukan hal-hal setengah-setengah – dan usaha terbaru ini tentunya tidak terkecuali. Sebut saja Paus Putih, sebut saja Cawan Suci, sebut saja sesuka Anda; ketahuilah bahwa Motel Mexicola Uluwatu adalah ode band paling mendunia untuk Meksiko hingga saat ini.
“Proyek ini telah dipersiapkan selama lebih dari dua tahun” kata Que Pasa, “dan kami melihat jauh melampaui referensi yang jelas untuk memperkenalkan orang-orang ke sisi lain Meksiko yang belum pernah mereka temukan sebelumnya. Kami ingin membuat orang kagum.
