Sejak membuka Motel Mexicola yang asli di Seminyak, Grup Mexicola telah membangun reputasinya dalam menciptakan restoran yang terasa seperti destinasi seperti halnya tempat makan. Juli mendatang, mereka akan membuka proyek paling ambisiusnya di Uluwatu, mengambil inspirasi dari semenanjung Baja California, Meksiko.
Dirancang sekali lagi oleh arsitek Mexico City Carlos Cole dari Sensibilidad Applicada, tempat ini terinspirasi oleh misi bersejarah Baja di Spanyol, dengan pahatan batu yang lapuk, lengkungan yang luas, air mancur, dan kuil yang tersebar di beberapa ruang dalam dan luar ruangan. Lebih dari 65 desain ubin khusus ditampilkan di seluruh properti, sementara seniman Australia Brent Smith kembali menghadirkan mural khasnya, memberikan restoran ini energi yang akrab dengan Motel Mexicola.
Setelah selesai, tempat tersebut akan menampung hingga 350 tamu di serangkaian ruang makan dan ruang sosial yang saling terhubung. Menara lonceng setinggi 21 meter yang mengesankan membentuk bagian tengahnya, menampung dua bar terpisah, sementara peralatan lengkap dari Meksiko, ‘bilik ciuman’ yang intim, taqueria dan asador terbuka, panggung musik live, dan bilik DJ menciptakan suasana yang dirancang untuk berkembang dari sore yang tenang hingga malam yang semarak.
Di dapur, direktur kuliner Manuel Santos dan chef de cuisine Manuel Bernal telah menciptakan menu yang merayakan masakan pesisir Meksiko, menyeimbangkan favorit dengan pengaruh regional baru. Tortilla buatan rumah tetap menjadi inti persembahan, diisi dengan segala sesuatu mulai dari mahi mahi dan barbecoa domba yang dilumuri bir hingga pipi sapi yang dimasak perlahan dan iga babi yang direbus, dan makanan laut segar tetap penting dalam hidangan seperti udang aguachile, tuna dan scallop tiradito, dan empanada tuna asap.
Asador setinggi tiga meter yang dibuat khusus menjadi jangkar di dapur, memproduksi ikan kakap utuh panggang, lobster ala Baja, steak sayap Australia, dan ayam marinasi achiote yang dimasak di atas rambutan dan kayu kopi, menghadirkan kedalaman berasap pada hidangan yang terinspirasi oleh tradisi kuliner luar ruangan di Meksiko utara.
Di belakang bar, Denny Bakiev, direktur minuman grup, memperluas program minuman dengan koktail yang mencerminkan keragaman minuman beralkohol Meksiko dan cita rasa daerah. Margarita tetap menjadi ciri khasnya, disertai dengan interpretasi modern atas karya klasik seperti Paloma dan Carajillo. Buah-buahan tropis, tanaman gurun, dan lebih dari 45 minuman beralkohol Meksiko memastikan daftar minumannya sama dipertimbangkannya dengan makanannya.
Namun, bagi kelompok Mexicola, lokasi baru ini bukan berarti membuka restoran lain, melainkan melanjutkan perjalanan melalui identitas regional Meksiko. Pendiri dan salah satu pemilik Nicolaza Que Pasa mengatakan: “Bagi saya, Baja selalu mewakili sisi berbeda dari Meksiko – segar, liar, bersahaja dan sangat terhubung dengan laut. Uluwatu membawa energi santai yang sama, dengan sore hari terfokus pada ombak dan matahari terbenam yang menakjubkan hingga larut malam penuh dengan makanan dan musik yang lezat.”
“Proyek ini telah dipersiapkan selama lebih dari dua tahun,” jelas Que Pasa. “Kami melihat jauh melampaui referensi yang jelas untuk memperkenalkan orang-orang ke sisi lain Meksiko yang belum pernah mereka temukan sebelumnya. Kami ingin membuat orang-orang terkagum-kagum.”
Motel Mexicola Uluwatu
Jl. Pantai Bingin no.08
motelmexicola.info
@motelmexicola
